Best French Wine ImporterBest New Zealand Wine Importer
Best German Wine ImporterBest Australian Wine Importer

葡萄酒博客WINE BLOG

您當前所在位置:首頁 > 大咖有話說
【《樽享》月刊 Vol.8】新品推薦 - 如何挑選一瓶日本清酒?
時間:2019-08-14   浏覽量:961

文 / SSI國際唎酒師Gato ZHANG


日本清酒的釀造工序,即繁複又細緻,每一步環環相扣兼相互影響,釀制成的清酒在品鑒時風味又各不相同;日本清酒酒标上也常常會使用釀造特征名詞,或許對于同樣使用漢字的我們,能簡單易明。但往往有些詞語的使用卻又與我們漢語語義并不相同,更會産生歧義。


這一連串釀造特征名詞,有些在可以通過簡單的搜索得知其意,有些則需深訪酒造才能得知,以下我們來一起羅列一些釀造特征名詞;


1、 瓶燗急冷:一種在加熱殺菌時的做法,将壓榨完畢的清酒直接裝瓶後加熱殺菌再急速冷凍,以避免清酒因過分高溫而影響酒質;


2、 生酛:清酒釀造史上,其實每家酒造都是如此釀造,隻是後來有山廢和速釀的選擇和替代。生酛是為了生成天然乳酸菌,在發酵階段須以人手去管理及山卸打磨,工序上繁複的多。


3、 自家精米:一般酒造大多是委托精米所來對酒米進行精米步合;極少的酒造會自行擁有精米設備。自家精米也就是指酒造自家擁有精米機,可以更精确的控制精米步合


4、 季節旬酒:四旬十二支,感受時令節氣之變,季節清酒體現了日本以酒沉醉在季旬意境中。



5、 仕込:酒标上的“仕込”兩個字即為釀造的意思,比如仕込用水就是釀造用水的意思。


6、 雫酒、袋吊、鬥瓶圍無重力狀态下自然滴出,每一滴都是最純正的精華,以18公升的鬥瓶收集貯藏,一般都是酒造的最高傑作。


7、 遠心分離:每分鐘高速旋轉3000次,将清酒和酒粕以離心力狀态下分離,來達到清酒純粹的風味。


8、 無過濾生原酒:不經過活性炭過濾,不經過加熱殺菌,不加水調節酒精度,保留了釀造時的最大風味,呈現了日本酒的原貌風韻。


9、 山廢廢止山卸工序的意思,但對溫度作嚴密管理以抑制雜菌滋生,乳酸自然産生。考驗釀酒師對環境衛生監控及即時調溫敏感度,須極高經驗和判斷力。




推薦酒款


1、 尾張小町 清酒(夏季限定旬酒) 樽享價:128元(零售價:238元 )

2、 極聖 純米大吟釀清酒 雄町米鬥瓶圍 樽享價:455元零售價:755元 )

3、 木曾三川大吟釀清酒 樽享價:495元(零售價:645元 )

4、 京之雅純米大吟釀 樽享價:199元(零售價:360元)

5、 月光 純米吟釀 樽享價:199元零售價:348元 )



(掃描二維碼,即可下單選購心儀酒款)

猜你喜歡You may also like
  • 地址:上海市長甯區天山路1718号時尚園3号樓A座一層101室
  • 電話:021-62342249 021-62343031
  • 傳真:021-32110201
  • 電郵:info@caifu28697.cn
  • 地址:浙江省杭州市上城區中山南路445号1号樓108室
  • 電話:0571-87792490
  • 傳真:0571-87792489
  • 電郵:hangzhou@caifu28697.cn
  • 地址:北京市朝陽區建國路南郎家園7号樓
  •            與8号樓之間(北京電視台西側單行道旁)
  • 電話:010-65699958 / 010-65699959
  • 傳真:010-65661982
  • 電郵:beijing@caifu28697.cn


    • 地址:深圳市福田區益田路3008号皇都廣場A座25A02室

    • 電話:0755-83222188
    • 電郵:SZRRinfo@caifu28697.cn


  • 紅樽坊官方微信号
  • 全球美食美酒速遞
© 2005-2019 上海紅樽坊貿易有限公司 版權所有 滬ICP備15040400号  紅樽坊官方微博 工商局認證
電話聯系我們:

021-62343031

發送郵件